Cum se face cel mai bun sos pesto? Rețeta bucătarilor italieni

Sosul pesto, precum și multe alte preparate de acest calibru, are o sumedenie de secrete. În ziua de astăzi, orice bucătar amator are senzația că știe și că poate să facă un sos pesto, însă, îi scapă micile detalii, care întotdeauna fac diferența între un preparat excelent și unul de duzină.

Cum se prepară sosul pesto? Secrete


1.Mojar de marmura cu un pistil de lemn

Unul dintre primele secrete ale acestui sos delicios se ascunde chiar în numele său. Pesto, care vine de la verbul italian „pestare”, care se traduce prin zdrobire. Probabil că ați găsit diverse rețete al sosului de busuioc, în care erați sfătuiți să folosiți un blender sau orice fel de aparat electric, care să macine frunzele de busuioc. Uitați de toate acestea și folosiți un mojar de marmura cu un pistil de lemn.

2.Culoarea, finețea, consistența și echilibrul dintre ingrediente

Un alt aspect extrem de important, cunoscut de marii bucătari italieni, se referă la elementele clasice ale sosului. Acestea sunt  culoarea, finețea, consistența și echilibrul dintre ingrediente. Un sos pesto excelent trece cu brio de aceste probe. În primul rând culoarea trebuie să fie cea a busuiocului verde, consistența extrem de echilibrată, finețea extraordinară și echilibrul dintre ingredientele folosite trebuie să fie balansat.

3.Mugurii de pin

Un alt secret extrem de important, care va echilibra gustul ingredientelor din sosul pesto se ascunde în mugurii de pin. Aceștia trebuie ușor prăjiți înainte să fie zdrobiți în mojar.

Ingrediente necesare solului pesto


  • 4 buchete de busuioc
  • 30 grame (aproximativ 2 linguri) muguri de pin
  • 45 grame de parmezan ras
  • 30 grame de brânza Pecorino rasa – se spune că aceasta este cea mai veche brânză din Italia
  • 1 cătel de usturoi
  • 10 grame sare grunjoasa
  • 50 ml ulei de măsline extra-virgin și nu altfel

Cum se prepară sosul de pesto?


Pasul 1 – În primul rând frunzele de busuioc se rup de ramuri. Acestea nu se taie, ci se rup. Apoi ele trebuie spălate și uscate cu un prosop. Dacă membrana de pe mijloc este groasă ea trebuie îndepărtată cu mare atenție.

Pasul 2 – Mugurii de pin trebuie trași la tigaie (fără ulei) pentru câteva minute până prind o culoare aurie. Procedeul nu ar trebui să dureze mai mult de două minute. Este musai că pinii să fie răciți până treceți la pasul următor. Dacă ei sunt folosiți calzi atunci va conferi sosului o culoare închisă.

sos pesto2

Pasul 3 – În mojar se pisează usturoiul și mugurii de pin. Dacă usturoiul are un mijloc verde sau ațos atunci acesta trebuie îndepărtat. Zdrobirea trebuie realizată cu o intensitate crescută pentru ca să se formeze o pastă în mojar.

Pasul 4 – Acum se adaugă frunzele de busuioc, nu toate odată ci pe rând. Se pisează până se obține o pastă.

Pasul 5 – Se adaugă brânza, atât parmezanul cât și brânza Pecorino. Se continuă amestecarea.

Pasul 6 – Acum este momentul critic pentru că trebuie adăugat uleiul. Dacă nu se respectă cantitatea exactă sosul pesto va fi prea uleios sau nu va avea ulei deloc și din acest motiv ingredientele nu se vor echilibra. Amestecarea continuă până la omogenizare.

Sosul pesto ar trebui ținut la o temperatură de -2 grade Celsius timp de 2 săptămâni și mai apoi consumat. Aceasta este o recomandare și nu un pas de realizat. Dacă nu aveți răbdare, atunci sosul pesto este pregătit după cea mai veche rețetă italiană.

Citește și